1. 鱼眼塌陷、鱼鳃发灰
选购“冰鲜鱼”的时候，首先要观察鱼的眼睛和鳃。新鲜的鱼眼球饱满，角膜清亮透明，鳃丝清晰，呈鲜红色。
如果是不新鲜的鱼，眼球就会浑浊，眼角膜有皱褶，眼内发红，鱼鳃变暗，呈灰红、灰紫色。
腐败的鱼眼球塌陷或干瘪，角膜有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
2. 鱼肉过红、过白
由于品种不同，鱼类本来就有像金枪鱼这种“红肉鱼”以及草鱼这种“白肉鱼”之分。
但是，如果鱼的颜色过于鲜红或呈现亮白色，很有可能就是染色剂的“功劳”。
3. 个头太大、太小的
鱼的个头与其口感和安全性直接相关。太小，鱼尚未长大成熟，肉质过于绵细，鱼刺也会非常多、密；太大，鱼的寿命太老，肉质粗糙，口感发柴，体内也可能积聚一些有害的物质。
因此，买鱼最好选个头“八分大”左右的，例如，草鱼4-5斤，鲤鱼、武昌鱼1斤半、鲫鱼0.5-1斤为宜。
4. 鱼肉松软的冻鱼
水产商指出，有一些个体比较大的鱼，很少人会一整条买，特别是深海鱼，出水后不久就会死亡。因此厂商会选择冷冻、切割的方法，便于运输和销售。
不过，这样的鱼会经过多次解冻，鱼肉变得非常松散，而且在反复解冻的过程中，鱼肉很容易产生细菌繁殖，使鱼肉变质。
5. 水箱内水颜色不对
在超市购买活鱼时，要看看水箱中的水色。
如果水色呈深绿色或蓝色，可能是藻类过多。说明很久没有换水和清洗水箱了，这将直接影响鱼的健康。
水色清、水更换频繁的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
6. 鱼肉气味异常的
通过气味判断鱼是否新鲜，可以闻一闻鱼鳃：
新鲜鱼鳃应该有海鱼的咸腥味或者淡水鱼的土腥味，没有异常臭味。同时，鱼鳃的颜色应该是鲜红色，鳃丝清晰。
不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
吃鱼的2个小窍门
1. 尽量蒸着吃
在所有烹饪方式中，蒸是最健康的，因为烹饪温度低，而且用油少，可以很好锁住鱼肉中绝大部分营养。
煮或炖，鱼中的一部分营养可能会流失到汤水中。
虽然烤鱼可口，但是烧烤用油量大，让鱼低脂的特点完全被破坏，而且容易产生有毒物质。
2. 腌制过的不吃
在腌制或干制的过程中，其中的蛋白质可能会发生分解，产生亚硝胺，存在一定的致癌风险。
中老年人可以一周吃一两次鱼，有条件的可选择海鱼，对健康非常有帮助。
