梅花参是海参皂甙含量较高的海参，所以梅花参口感有点麻麻的，吃起来有点类似轻微的薄荷的那种清凉，确切的说是类似牙膏的那种清凉，要泡透，泡透口感会减轻很多，有的买家可能没泡透，本身含的海盐也没完全洗出，口味就会偏重。干参闻起来是海腥味中带有烟熏味，这是梅花参正常的味道，一些不良商家为了掩盖烟熏味，用含香精的化学品熏蒸，经过熏蒸的梅花参闻起来一股香味，连海腥味都消失了，经过熏蒸的梅花参已经不能食用，更不能拿来药用。另外市场上出现用印尼、越南等地产的梅花参来冒充澳洲梅花参现象，请买家擦亮眼睛，以免上当受骗（印尼、越南产的梅花参实际才三四百块一斤）。
